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Gerichte mit Süßkartoffeln und Zucchini sind in vielen Küchen rund um den Globus beliebt. Süßkartoffeln, die ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammen, sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Sie enthalten Antioxidantien, Vitamine und Mineralien, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Zucchini, die zur Familie der Kürbisgewächse gehört, ist ein weiteres vielseitiges Gemüse, das in der mediterranen Küche weit verbreitet ist. Zusammen bieten diese Zutaten eine perfekte Grundlage für ein nahrhaftes Frühstück, das sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die Nährstoffdichte überzeugt.

Zucchini Sweet Potato Hash with Eggs

Entdecken Sie das köstliche und gesunde Rezept für Zesty Zucchini & Sweet Potato Hash mit Eiern. Dieses nährstoffreiche Frühstück kombiniert die erdigen Aromen von Süßkartoffeln und die Frische von Zucchini, verfeinert mit aromatischen Gewürzen. Ob für ein geselliges Brunch oder ein schnelles Frühstück unter der Woche, dieser Hash ist einfach zuzubereiten und bietet eine perfekte Balance aus Geschmack und Nährstoffen. Genießen Sie eine herzhafte Mahlzeit, die den Tag wunderbar beginnen lässt.
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Zutaten
  

2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt

1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

4 große Eier

2 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel geräuchertes Paprika

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Petersilie, gehackt, zur Garnitur

Optional: 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt

Anleitungen
 

Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, die Süßkartoffel zu schälen und in kleine Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Würfeln Sie auch die Zucchini, die rote Paprika und die Zwiebel und hacken Sie den Knoblauch fein.

    Süßkartoffeln anbraten: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und streuen Sie den Kreuzkümmel darüber. Sautieren Sie die Süßkartoffeln etwa 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie zu weich werden und eine leichte Knusprigkeit entwickeln.

      Gemüse ansautieren: Fügen Sie die gehackte Zwiebel und die rote Paprika zur Pfanne mit den Süßkartoffeln hinzu. Kochen Sie das Gemüse weitere 5 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist. Geben Sie den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprika hinzu und lassen Sie alles für 1-2 Minuten weiter braten, bis es duftet.

        Zucchini hinzufügen: Rühren Sie die gewürfelte Zucchini in die Pfanne ein und lassen Sie alles weitere 5-7 Minuten kochen. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Zucchini gleichmäßig gart. Das Gemüse sollte zart, aber dennoch mit etwas Biss sein.

          Eier zubereiten: Nutzen Sie den Rücken eines Löffels, um vier kleine Vertiefungen in der Gemüsemischung zu erstellen. Schlagen Sie in jede Vertiefung ein Ei auf. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Eier etwa 5-7 Minuten dämpfen (oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist oder nach Ihrem gewünschten Gargrad).

            Letzte Handgriffe: Sobald die Eier gar sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn gewünscht, streuen Sie zerbröckelten Feta-Käse und frisch gehackte Petersilie über das Gericht, um zusätzlichen Geschmack und optische Anziehungskraft zu verleihen.

              Servieren: Löffeln Sie vorsichtig Portionen auf Teller, sodass jede Portion etwas von allem enthält – Gemüse, Ei und Feta. Genießen Sie Ihren würzigen Hash, solange er warm ist!

                Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen:

                  15 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen