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Die Suche nach einem gesunden und schmackhaften Frühstück kann oft herausfordernd sein, insbesondere wenn der Morgen hektisch ist. Wer möchte schon auf eine nahrhafte Mahlzeit verzichten, nur weil die Zeit drängt? Hier kommen die lebhaften Zucchini-Möhren-Frühstücksmuffins ins Spiel – eine köstliche Lösung, die nicht nur nährstoffreich ist, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Diese Muffins vereinen die Frische von Gemüse mit der Süße von Honig oder Ahornsirup und bieten eine perfekte Grundlage für einen energiereichen Start in den Tag.

Zucchini Carrot Breakfast Muffins

Entdecke die leckeren und gesunden Zucchini-Möhren-Frühstücksmuffins, die perfekt für einen energiereichen Start in den Tag sind! Diese nährstoffreichen Muffins kombinieren frisches Gemüse mit natürlichen Süßungsmitteln und sind schnell zubereitet. Ideal für hektische Morgen oder als gesunder Snack für die Familie. Mit Vitaminen aus Zucchini und Karotten sind sie nicht nur bunt, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe. Probiere sie aus und bringe gesundes Frühstück auf deinen Tisch!
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Zutaten
  

1 Tasse fein geriebene Zucchini (ca. 1 mittelgroße Zucchini)

1 Tasse fein geriebene Karotten (ca. 2 mittelgroße Karotten)

1/2 Tasse ungesüßter Apfelmus

1/2 Tasse Honig oder Ahornsirup

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1/2 Tasse Allzweckmehl

1/2 Tasse Vollkornmehl

1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel Muskatnuss (optional)

1/2 Tasse gehackte Nüsse oder Samen (optional für zusätzlichen Biss)

1/4 Tasse Rosinen oder Schokoladenstückchen (optional)

Anleitungen
 

Backofen vorheizen: Heize deinen Backofen auf 175°C (350°F) vor und lege ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit Papierförmchen aus oder sprühe die Vertiefungen mit Kochspray ein.

    Gemüse vorbereiten: In einer großen Schüssel die geriebene Zucchini und die geriebene Karotte kombinieren. Falls sie zu wässrig sind, lege sie in ein sauberes Küchentuch und drücke vorsichtig, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

      Feuchte Zutaten vermischen: In einer separaten mittelgroßen Schüssel Apfelmus, Honig (oder Ahornsirup), Eier und Vanilleextrakt gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

        Trockenbestandteile kombinieren: In einer weiteren Schüssel Allzweckmehl, Vollkornmehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss mischen.

          Mischungen kombinieren: Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühre vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermischen!

            Gemüse und optionale Zutaten hinzufügen: Hebe vorsichtig die geriebene Zucchini, Karotten und eventuelle optionale Zutaten wie Nüsse, Samen, Rosinen oder Schokoladenstückchen unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

              Muffin-Förmchen füllen: Löffle den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen und fülle sie etwa zu zwei Dritteln, damit genügend Platz zum Aufgehen bleibt.

                Backen: Stelle das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins etwa 18-20 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

                  Abkühlen und Servieren: Lass die Muffins etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst, um vollständig abzukühlen. Genieße deine gesunden und köstlichen Frühstücksmuffins!

                    Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 35 Minuten | 12 Muffins

                      - Präsentationstipps: Serviere die Muffins warm, eventuell mit einem Klecks Joghurt und frischen Beeren auf einem hübschen Teller für einen ansprechenden Look.