Sweet Potato Taco Boats with Avocado Drizzle

Süßkartoffel-Taco-Boote mit Avocado-Drizzle sind ein wahres Fest für die Sinne und eine wunderbare Möglichkeit, gesunde, pflanzliche Zutaten in einer schmackhaften und ansprechenden Form zu genießen. Dieses Rezept kombiniert die süße, erdige Note der Süßkartoffeln mit einer bunten Füllung aus schwarzen Bohnen, Mais, Paprika und frischen Tomaten, abgerundet mit einer cremigen Avocado-Drizzle. Ideal für ein leichtes Abendessen oder als sättigende Vorspeise, sind diese Taco-Boote nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und einfach zuzubereiten.

Sweet Potato Taco Boats with Avocado Drizzle

Entdecken Sie das zauberhafte Rezept für Süßkartoffel-Taco-Boote mit cremiger Avocado-Drizzle. Diese gesunde und köstliche Mahlzeit vereint süße, erdige Süßkartoffeln mit einer bunten Füllung aus schwarzen Bohnen, frischen Gemüsesorten und einer leichten Würze. Einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine gesunde Vorspeise. Genießen Sie diese nahrhaften Taco-Boote und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem geselligen und geschmackvollen Gericht!

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Zutaten

2 mittelgroße Süßkartoffeln

1 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

½ Teelöffel Chilipulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse Mais (frisch, tiefgefroren oder aus der Dose)

1 rote Paprika, gewürfelt

½ Tasse rote Zwiebel, gewürfelt

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

¼ Tasse frischer Koriander, gehackt

1 Avocado

2 Esslöffel Limettensaft

¼ Tasse griechischer Joghurt oder Sauerrahm (optional für die Drizzle)

Limettenschnitze zum Servieren

Anleitungen

Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.

Süßkartoffeln vorbereiten: Die Süßkartoffeln gründlich waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Süßkartoffeln backen: Die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen etwa 45-55 Minuten rösten, bis sie mit einer Gabel durchstechbar sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Füllung zubereiten: Während die Süßkartoffeln abkühlen, eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel und Paprika hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Gewürze aroma entfalten.

Füllung kombinieren: Die schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne geben und gut vermischen. Für weitere 2-3 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen und den gehackten Koriander sowie die Kirschtomaten unterrühren.

Avocado-Drizzle vorbereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Avocado, den Limettensaft und den griechischen Joghurt (falls verwendet) vermengen. Mixen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz abschmecken.

Taco-Boote zusammenstellen: Sobald die Süßkartoffeln kühl genug zum Anfassen sind, längs halbieren und eine kleine Portion des Inneren herauslöffeln, um ein Hohlraum „Boot“ zu schaffen. Achten Sie darauf, nicht zu tief in das Fruchtfleisch zu stechen, da die Struktur erhalten bleiben soll.

Boote füllen: Die Mischung aus schwarzen Bohnen und Mais großzügig in jede Süßkartoffelhälfte löffeln.

Drizzle und servieren: Die Avocado-Mischung über die gefüllten Süßkartoffel-Boote träufeln und nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren. Mit Limettenschnitzen an der Seite servieren.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde | 4 Portionen