Stuffed Zucchini Boats

Um die mediterranen gefüllten Zucchini-Boote zuzubereiten, benötigen Sie eine Auswahl frischer und nährstoffreicher Zutaten. Hier ist eine Übersicht der Hauptzutaten:

Entdecken Sie die köstlichen mediterranen gefüllten Zucchini-Boote, die nicht nur gesund sind, sondern auch voller Geschmack stecken! Dieses einfache Rezept kombiniert Zucchini, Quinoa, frisches Gemüse und optional Feta-Käse zu einem nährstoffreichen Gericht, ideal für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage. Jeder Biss ist eine Geschmacksexplosion, und die Zubereitung ist kinderleicht. Perfekt für jeden, der gesunde Küche liebt!

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Zutaten

4 mittelgroße Zucchini

1 Tasse gekochte Quinoa

1 Tasse halbierte Kirschtomaten

1 Paprika (beliebige Farbe), gewürfelt

1/2 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt

1 Tasse gekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült

1 Teelöffel italienische Gewürzmischung

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1/4 Teelöffel Salz (nach Geschmack)

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (optional)

2 Esslöffel Olivenöl

Frische Basilikumblätter, zur Dekoration

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Zucchini Vorbereiten: Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Nutzen Sie einen Löffel, um die Kerne und etwas von dem Fruchtfleisch herauszuschöpfen, damit eine Bootform entsteht. Bewahren Sie einen Esslöffel des Fruchtfleisches für die Füllung auf.

Gemüse Anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel und die gewürfelte Paprika hinzu und sautieren Sie diese für etwa 4-5 Minuten, bis sie weich sind. Geben Sie das aufbewahrte Zucchinifleisch, die halbierten Kirschtomaten, die Kichererbsen sowie die italienische Gewürzmischung, das Knoblauchpulver, das geräucherte Paprikapulver, das Salz und den Pfeffer hinzu. Kochen Sie alles für weitere 3-4 Minuten, damit sich die Aromen gut verbinden.

Quinoa Unterrühren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die gekochte Quinoa hinzu. Vermischen Sie alle Zutaten gründlich, sodass die Quinoa gleichmäßig die Gemüsemischung umhüllt.

Zucchini-Boote Füllen: Legen Sie die Zucchinihälften in eine Auflaufform und füllen Sie jede Zucchini mit der Quinoa-Gemüsemischung. Wenn Sie möchten, streuen Sie großzügig zerbröckelten Feta-Käse über die gefüllten Zucchini.

Backen: Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie die Zucchini für 25 Minuten. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie sie für weitere 10 Minuten, bis die Zucchini zart und die Spitzen leicht goldbraun sind.

Garnieren und Servieren: Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Garnieren Sie die Zucchini-Boote mit frischen Basilikumblättern vor dem Servieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten | Portionen: 4