Stuffed Zucchini Bell Peppers

Zucchini und Paprika sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst vielseitig in der Küche. Das Rezept für Zesty Stuffed Zucchini und Paprika vereint diese beiden Gemüsesorten in einem herzhaften und nahrhaften Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Dieses Gericht ist besonders beliebt bei gesundheitsbewussten Essern, die Wert auf eine pflanzliche Ernährung legen, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Mit einer Füllung aus Quinoa, schwarzen Bohnen und frischem Gemüse bietet dieses Rezept nicht nur eine Explosion an Aromen, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile.

Stuffed Zucchini Bell Peppers

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Zesty Stuffed Zucchini und Paprika, eine gesunde und nahrhafte Wahl für jede Mahlzeit. Diese gefüllten Gemüse vereinen frische Zucchini und Paprika mit einer herzhaften Füllung aus Quinoa, schwarzen Bohnen und aromatischen Gewürzen. Ideal für ein leichtes Abendessen oder ein geselliges Mittagessen, ist dieses Gericht in nur 50 Minuten zubereitet und bietet viele Variationsmöglichkeiten. Lassen Sie sich von den Aromen verzaubern!

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Zutaten

4 große Zucchini (ca. 15 cm lang)

4 Paprika (in jeder gewünschten Farbe)

1 Tasse gekochte Quinoa (oder Reis)

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgebraust

1 Tasse Mais (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel geräucherte Paprika

½ Teelöffel Chili-Pulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse geriebener Käse (Cheddar, Monterey Jack oder veganer Käse)

2 Esslöffel Olivenöl

Frischer Koriander oder Petersilie zur Garnierung

Limettenviertel zum Servieren

Anleitungen

Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die Oberseiten der Zucchini und der Paprika ab. Verwenden Sie für die Zucchini einen kleinen Löffel oder einen Melonenformer, um das Innere herauszuschaben und dabei eine stabile Schale zu belassen. Das herausgenommene Zucchini-Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen.

Füllung anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu; braten Sie sie an, bis sie aromatisch sind und die Zwiebel weich wird, etwa 3-4 Minuten. Geben Sie dann das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Chili-Pulver, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie alles weitere 5 Minuten, bis die Zucchini weich sind.

Zutaten kombinieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die gekochte Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais und die Hälfte des geriebenen Käses unter. Alles gut vermengen, sodass eine gleichmäßige Füllung entsteht.

Paprika und Zucchini füllen: Füllen Sie jede vorbereitete Zucchini und Paprika großzügig mit der Füllung. Platzieren Sie die gefüllten Gemüse aufrecht in einer Auflaufform.

Mit Käse bestreuen: Bestreuen Sie jede gefüllte Paprika und Zucchini mit dem restlichen geriebenen Käse.

Backen: Geben Sie einen Spritzer Wasser (ca. 60 ml) auf den Boden der Auflaufform, um Dampf zu erzeugen. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und backen Sie alles 25 Minuten lang. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie weitere 10-15 Minuten, bis der Käse sprudelnd und goldbraun ist.

Servieren: Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Garnieren Sie mit frischem Koriander oder Petersilie und servieren Sie die Zucchini und Paprika mit Limettenvierteln für einen zusätzlichen Geschmackskick.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 Minuten | 50 Minuten | 4 Portionen