Slow Cooker Creamy Veggie Enchiladas

Willkommen zu einem köstlichen Rezept für cremige Gemüse-Enchiladas, die perfekt für alle sind, die ein herzhaftes und zugleich gesundes Gericht genießen möchten. Enchiladas sind ein fester Bestandteil der mexikanischen Küche und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Diese spezielle Variante aus dem Slow Cooker vereint die Aromen frischer Gemüse mit einer cremigen Füllung und einer würzigen Enchilada-Sauce, die das Ganze abrundet.

Slow Cooker Creamy Veggie Enchiladas

Entdecken Sie die köstlichen cremigen Gemüse-Enchiladas aus dem Slow Cooker, ideal für ein gesundes und herzhaftes Gericht! Dieses Rezept kombiniert frisches Gemüse, schmackhafte Gewürze und eine cremige Füllung, die langsam im Slow Cooker gegart wird. Perfekt für vielbeschäftigte Tage oder Familienessen, zaubert dieses Gericht in wenigen Schritten eine Geschmacksexplosion auf den Tisch. Genießen Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen und erleben Sie ein echtes mexikanisches Festmahl!

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

1 Tasse gekochte schwarze Bohnen (aus der Dose oder selbstgekocht)

1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 Paprika, gewürfelt (jede Farbe)

1 kleine rote Zwiebel, gehackt

2 Tassen frischer Spinat, grob gehackt

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack anpassen)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 1/2 Tassen Enchilada-Sauce (gekauft oder selbstgemacht)

8 kleine Maistortillas

1 Tasse Frischkäse, weich

1 Tasse geriebener Käse (Cheddar, Monterey Jack oder eine Mischung)

Frischer Koriander zur Garnitur (optional)

In Scheiben geschnittene Jalapeños zur Garnitur (optional)

Anleitungen

Füllung Zubereiten: In einer Schüssel die gekochten schwarzen Bohnen, den Mais, die gewürfelte Paprika, die gehackte rote Zwiebel und den gehackten Spinat vermengen. Die Mischung mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren, bis alle Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.

Tortillas Weich Machen: Um ein Reißen der Tortillas zu vermeiden, erhitzen Sie die Maistortillas leicht. Entweder können Sie sie für etwa 30 Sekunden in einem feuchten Papiertuch in der Mikrowelle erhitzen oder kurz in einer heißen Pfanne anbraten, bis sie biegsam sind.

Cremige Sauce Zubereiten: In einer separaten Schüssel den weichen Frischkäse und die Hälfte der Enchilada-Sauce verrühren, bis die Mischung glatt ist.

Enchiladas Bündeln: Eine kleine Menge der cremigen Sauce unten in den Slow Cooker geben. Nehmen Sie eine Tortilla, fügen Sie etwa 2-3 Esslöffel der Gemüsefüllung hinzu und rollen Sie sie fest auf. Platzieren Sie die gerollte Enchilada mit der Nahtseite nach unten im Slow Cooker. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den verbleibenden Tortillas und der Füllung.

Sauce und Käse Hinzufügen: Nachdem alle Enchiladas im Slow Cooker angeordnet sind, die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig darüber gießen, sodass sie gut bedeckt sind. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Enchiladas streuen.

Kochen: Den Slow Cooker abdecken und auf niedriger Stufe für 3 bis 4 Stunden oder auf hoher Stufe für 2 Stunden einstellen. Der Käse sollte blubbern und die Enchiladas durchgewärmt sein.

Garnieren und Servieren: Nach dem Kochen die Enchiladas vorsichtig heiß servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander und in Scheiben geschnittenen Jalapeños garnieren. Genießen Sie die Enchiladas mit einem Klecks Sauerrahm oder einer Scheibe Avocado!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen:

15 Minuten | 4 Stunden | 4 Portionen