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Die Kombination aus gesunden Zutaten und köstlichem Geschmack macht den gerösteten Karotten-Quinoa-Salat zu einer wahren Bereicherung jeder Mahlzeit. In der heutigen schnelllebigen Welt suchen viele Menschen nach einfachen, aber nahrhaften Rezepten, die sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich herausragend sind. Dieser Salat erfüllt all diese Kriterien und ist zudem veganfreundlich, was ihn zu einer großartigen Wahl für alle Ernährungsweisen macht.

Roasted Carrot and Quinoa Salad

Entdecken Sie den köstlichen gerösteten Karotten-Quinoa-Salat, der eine perfekte Kombination aus gesunden Zutaten und hervorragendem Geschmack bietet. Veganfreundlich und einfach zuzubereiten, ist dieser Salat ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage. Mit aromatischen gerösteten Karotten, proteinreicher Quinoa und einem harmonischen Dressing aus Olivenöl und Balsamico-Essig ist er nicht nur nahrhaft, sondern auch optisch ansprechend. Lassen Sie sich inspirieren und genießen Sie eine gesunde Mahlzeit!
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Zutaten
  

4 mittelgroße Karotten, geschält und in Stäbchen geschnitten

1 Tasse Quinoa, gründlich gewaschen

2 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser)

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1/2 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt

1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

1/4 Tasse Fetakäse, zerbröselt (optional)

3 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup

1 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Teelöffel Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Saft von 1 Zitrone

Anleitungen
 

Den Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 220°C (425°F) vor.

    Die Karotten rösten:

      - In einer Schüssel die geschnittenen Karotten mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig beschichtet sind.

        - Die Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in einer einzigen Schicht ausbreiten.

          - Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie zart und karamellisiert sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

            Die Quinoa kochen:

              - Während die Karotten rösten, die gewaschene Quinoa und die Gemüsebrühe (oder Wasser) in einem mittelgroßen Topf kombinieren.

                - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

                  Das Salatdressing vorbereiten:

                    - In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), Balsamico-Essig, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gut miteinander verquirlen.

                      Die Zutaten kombinieren:

                        - In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, die gerösteten Karotten, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Petersilie vermengen.

                          - Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben.

                            Feta hinzufügen:

                              - Falls gewünscht, den zerbröselten Fetakäse über den Salat streuen, um zusätzlichen Geschmack und Cremigkeit zu verleihen.

                                Servieren:

                                  - Den Salat entweder in eine Servierschüssel oder in Einzelportionen umfüllen. Entweder warm genießen oder im Kühlschrank kühlen und kalt servieren!

                                    Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 min | 45 min | 4 Portionen

                                      - Präsentationstipps: Serviere den Salat auf einem großen Teller und garniere ihn mit frischen Petersilienblättern für ein ansprechendes Aussehen!