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One of the key elements that sets this Vibrant Pesto Pasta apart is its reliance on fresh, seasonal ingredients. In the summer months, produce is at its peak, bursting with flavor, color, and nutrients. Using seasonal vegetables like zucchini, red bell pepper, and cherry tomatoes not only enhances the dish's taste but also supports local farmers and reduces your carbon footprint. These vegetables provide a medley of textures and vibrant hues, making your plate as appealing to the eyes as it is to the palate.

Pesto Pasta with Summer Veggies

Discover the joy of summer cooking with Vibrant Pesto Pasta with Summer Veggies. This colorful dish celebrates fresh, seasonal ingredients like zucchini and cherry tomatoes, creating a delightful medley of flavors and textures. Perfect for family gatherings or solo dining, it's not just a meal but a healthy experience packed with nutrition. Dive into the essence of summer and enjoy a homemade pesto that will elevate your dining table this season.
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Zutaten
  

340 g (12 oz) Pasta (Penne oder Fusilli eignen sich gut)

1 Tasse frische Basilikumblätter

1/4 Tasse Pinienkerne (oder Walnüsse)

1/2 Tasse geriebener Parmesan

2 Knoblauchzehen, geschält

1/2 Tasse extra-natives Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1 Tasse gelbe Zucchini, gewürfelt

1 Esslöffel Olivenöl (zum Sautieren)

1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)

Frische Basilikumblätter und extra Parmesan zur Garnierung

Anleitungen
 

Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta hinzufügen und je nach Packungsanweisung bis zum 'al dente' Zustand garen. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen und beiseite stellen.

    Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine die Basilikumblätter, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch zusammenfügen. Pulsieren, bis die Mischung fein gehackt ist. Während das Gerät läuft, langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Gemüse sautieren: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini, rote Paprika und gelbe Zucchini hinzufügen. Etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und weitere 2 Minuten garen. Nach Belieben rote Pfefferflocken für etwas Schärfe hinzufügen.

        Pasta und Pesto kombinieren: In der Pfanne mit dem sautierten Gemüse die gekochte Pasta und das Pesto hinzufügen. Alles gut vermengen und nach Belieben nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

          Anrichten: Probieren und bei Bedarf die Würze anpassen, dann die Pasta auf Tellern anrichten. Mit frischen Basilikumblättern und extra geriebenem Parmesan garnieren.

            Genießen: Warm servieren und jeden Bissen des sommerlichen Geschmacks genießen!

              Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen