Peanut Noodle Veggie Bowls

Die Erdnuss-Nudel-Gemüse-Bowls sind nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Dieses Gericht vereint die köstlichen Aromen von frischem Gemüse, zarten Reisnudeln und einer cremigen Erdnusssoße in einer bunten und gesunden Mahlzeit. Die Kombination aus knackigem Gemüse, proteinreichen Edamame und der herzhaften Erdnussbutter macht diese Bowls zu einer idealen Wahl für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten, ohne dabei auf Genuss zu verzichten.

Peanut Noodle Veggie Bowls

Entdecken Sie die köstliche Welt der Erdnuss-Nudel-Gemüse-Bowls, die nicht nur ein visuelles Fest sind, sondern auch voller gesunder Zutaten. Diese bunte Mahlzeit vereint zarte Reisnudeln, knackiges Gemüse und eine cremige Erdnusssoße. Ideal für eine ausgewogene Ernährung, bietet sie zahlreiche Nährstoffe und ist dabei super vielseitig anpassbar. Perfekt für jeden Anlass, genießen Sie diese Bowls warm oder kalt und erstellen Sie Ihre persönliche Lieblingsvariation!

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Zutaten

225 g Reisnudeln (oder Nudeln nach Wahl)

1 Tasse geschredderte Karotten

1 Tasse Paprika (dünn geschnitten, gemischte Farben)

1 Tasse Gurke (in Julienne geschnitten)

1 Tasse Zuckerschoten (endgerecht)

1 Tasse rote Kohl (geschreddert)

1 Tasse gekochte Edamame (aus den Schoten)

¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

¼ Tasse zerdrückte Erdnüsse (zum Garnieren)

Frischer Koriander (zum Garnieren)

Erdnusssoße:

125 g cremige Erdnussbutter

2 EL Sojasoße (oder Tamari für glutenfrei)

2 EL Reisessig

1 EL Sesamöl

1 Zehe Knoblauch (gehackt)

1 TL frischer Ingwer (gerieben)

1-2 EL Ahornsirup (nach Geschmack)

2-4 EL Wasser (zum Verdünnen der Soße)

Anleitungen

Nudeln Kochen:

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln hinzufügen und gemäß den Packungsanweisungen kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, anschließend beiseite stellen.

Gemüse Vorbereiten:

Während die Nudeln kochen, das gesamte Gemüse waschen und entsprechend der Zutatenliste schreddern oder schneiden.

Erdnusssoße Zubereiten:

In einer Rührschüssel die Erdnussbutter, Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Ahornsirup vermengen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (sie sollte gießbar, aber dennoch dickflüssig sein).

Bowls Zusammenstellen:

In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, geschredderte Karotten, Paprika, Gurke, Zuckerschoten, roten Kohl und die gekochten Edamame vermengen. Die Erdnusssoße darüber gießen und alles gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Servieren:

Die Mischung aus Erdnussnudeln und Gemüse auf Schalen verteilen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln, zerdrückten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.

Genießen:

Sofort servieren als erfrischende Mahlzeit oder im Kühlschrank für später aufbewahren. Diese Bowls können kalt oder bei Raumtemperatur genossen werden!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten | Portionen: 4