Lemon Zucchini Bread

Die Hauptzutat in diesem Rezept ist die Zucchini. Eine mittelgroße Zucchini, etwa eine Tasse gerieben, sorgt für Feuchtigkeit und eine weiche Textur im Brot. Zucchini ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was dieses Brot zu einer gesünderen Wahl macht. Um die beste Zucchini auszuwählen, achten Sie darauf, dass sie fest, glänzend und ohne Flecken oder Druckstellen ist.

Entdecken Sie das erfrischende Rezept für Zesty Lemon Zucchini Bread, das Zucchini mit spritziger Zitrone kombiniert. Dieses saftige Brot ist perfekt als Snack oder Dessert und bietet eine gesunde Möglichkeit, Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren. Mit einer Mischung aus Weizen- und Vollkornmehl, süßem Zucker und aromatischen Gewürzen wird es zum Genuss für alle Geschmacksliebhaber. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den köstlichen Aromen begeistern!

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

1 mittelgroße Zucchini (ca. 1 Tasse gerieben)

1 Tasse Weizenmehl

1/2 Tasse Vollkornmehl

1 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel Muskatnuss

1/2 Tasse weißer Zucker

1/4 Tasse brauner Zucker, gepackt

2 große Eier

1/2 Tasse Pflanzenöl (oder Apfelmus für eine leichtere Variante)

1 Esslöffel Zitronenschale (von etwa 1 Zitrone)

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Optional: 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

Optional: 1/2 Tasse Rosinen oder Schokoladenstückchen

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Fetten Sie eine Kastenform (9x5 Zoll) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus, um das Herausnehmen des Brotes zu erleichtern.

Zucchini Vorbereiten: Reiben Sie die Zucchini mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine. Legen Sie die geriebene Zucchini auf ein sauberes Küchentuch oder in ein feines Sieb und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus. Lassen Sie sie während der Zubereitung des Teigs ruhen.

Trockene Zutaten Mischen: In einer mittelgroßen Schüssel die Weizenmehl, Vollkornmehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss gründlich vermengen. Beiseite stellen.

Nasse Zutaten Kombinieren: In einer großen Rührschüssel die weißen und braunen Zucker mit den Eiern mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Nach und nach das Pflanzenöl, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten Einarbeiten: Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu der feuchten Mischung und falten Sie vorsichtig, um ein Übermischen zu vermeiden. Fügen Sie dann die geriebene Zucchini sowie die optionalen Zutaten wie Nüsse, Rosinen oder Schokoladenstückchen hinzu und heben Sie diese vorsichtig unter.

Teig Einfüllen und Backen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und verstreichen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen für 55-60 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren: Entfernen Sie das Brot nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie es etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Übertragen Sie es vorsichtig auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Genießen: Servieren Sie Ihr Zitronen-Zucchini-Brot warm oder bei Zimmertemperatur. Es ist perfekt solo oder mit einem Aufstrich aus Butter oder Frischkäse!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde 15 Minuten | 8 Stücke