Lemon Raspberry Cookies

Wenn die Sonne scheint und die Temperaturen steigen, gibt es nichts Besseres, als sich mit einem frisch gebackenen Keks zu verwöhnen. Unsere spritzigen Zitronen-Himbeer-Plätzchen vereinen die fruchtige Frische von Himbeeren mit der belebenden Säure von Zitronen und sind damit die perfekte süße Leckerei für den Sommer. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend für jede Gelegenheit, sei es ein Picknick im Park, eine Gartenparty oder einfach als kleiner Snack für zwischendurch.

Entdecken Sie unser erfrischendes Rezept für spritzige Zitronen-Himbeer-Plätzchen, die die perfekte Süßigkeit für jede Sommergelegenheit sind. Die Kombination aus saftigen Himbeeren und spritziger Zitrone sorgt für einen belebenden Genuss, der einfach zuzubereiten ist. Ideal für Picknicks, Gartenpartys oder als Snack für zwischendurch. Genießen Sie die frischen Aromen und experimentieren Sie mit verschiedenen Beeren und Zitrusfrüchten für Ihre persönliche Note!

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Zutaten

1 Tasse ungesalzene Butter, weich

1 Tasse Kristallzucker

1 große Eier

Abgeriebene Schale von 1 großer Zitrone

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

2 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Tassen Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/4 Teelöffel Salz

1 Tasse frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und abgetropft)

1/2 Tasse Puderzucker (zum Bestäuben, optional)

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Butter und Zucker Schaumig Rühren: In einer großen Rührschüssel verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um die weiche Butter und den Kristallzucker gemeinsam etwa 3 Minuten lang luftig und cremig zu schlagen.

Flüssige Zutaten Hinzufügen: Mixen Sie das Ei, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.

Trockene Zutaten Kombinieren: In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, das Backpulver, das Natron und das Salz gründlich miteinander vermischen.

Zutaten Vermengen: Fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten zur Buttermischung hinzu und mischen Sie, bis alles gerade so kombiniert ist. Achten Sie darauf, nicht zu übermixen, um eine zarte Textur zu erhalten.

Himbeeren Unterheben: Heben Sie vorsichtig die frischen Himbeeren unter den Teig. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerdrücken, damit einige ganze Früchte für eine ansprechende Textur und Optik erhalten bleiben.

Plätzchen Ausstechen: Verwenden Sie einen Portionierer oder einen Esslöffel, um den Teig in gleichmäßigen Portionen auf die vorbereiteten Backbleche zu setzen. Halten Sie dabei einen Abstand von etwa 5 cm zwischen den Plätzchen ein.

Backen: Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte fest aussieht.

Abkühlen Lassen: Nehmen Sie die Plätzchen aus dem Ofen und lassen Sie sie für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Abkühlgitter transferieren, um vollständig auszukühlen.

Mit Puderzucker Bestäuben: Optional: Sobald die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, bestäuben Sie sie mit Puderzucker für einen zusätzlichen Hauch von Süße und Eleganz.