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Wenn die Temperaturen steigen und das Verlangen nach etwas Kühlem und Erfrischendem wächst, gibt es kaum etwas Besseres als gefrorene Desserts. Die gefrorenen Erdbeer-Shortcake-Sandwich-Münzen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die süßen, saftigen Erdbeeren der Saison zu genießen. Diese kleinen Leckerbissen kombinieren die Süße von frischen Erdbeeren mit dem zarten Geschmack von selbstgebackenen Keksen und einer luftigen Sahnefüllung.

Frozen Strawberry Shortcake Sandwich Coins

Erschaffe ein erfrischendes Sommerdessert mit gefrorenen Erdbeer-Shortcake-Sandwich-Münzen! Diese kleinen Leckerbissen vereinen die Süße frischer Erdbeeren mit zarten, selbstgebackenen Keksen und einer luftigen Sahnefülle. Ideal für heiße Tage, sind sie leicht zuzubereiten und verwenden gesunde Zutaten. Perfekt für Kinder und Erwachsene, bieten sie eine kalorienärmere Alternative zu anderen Desserts – ein Genuss für jede Gelegenheit!
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Zutaten
  

Für die Kekse:

1 ½ Tassen Allzweckmehl

½ Teelöffel Backpulver

¼ Teelöffel Natron

½ Teelöffel Salz

½ Tasse ungesalzene Butter, weich

½ Tasse Kristallzucker

½ Tasse brauner Zucker, gepackt

1 großes Ei

1 Teelöffel Vanilleextrakt

½ Teelöffel Mandelextrakt

Für die Erdbeerfüllung:

2 Tassen frische Erdbeeren, entstielt und in Scheiben geschnitten

½ Tasse Puderzucker

1 Tasse Schlagsahne

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Garnitur:

Zusätzliche Erdbeerscheiben

Minzblätter (optional)

Anleitungen
 

Backofen Vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Lecken Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

    Keksteig Zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer großen Schüssel die weiche Butter, Kristallzucker und braunen Zucker mit einem Handmixer etwa 2-3 Minuten lang aufschlagen, bis die Mischung leicht und cremig ist. Das Ei, Vanilleextrakt und Mandelextrakt hinzufügen und gut vermengen.

      Trockene Zutaten Kombinieren: Die Mehlmischung schrittweise zu den feuchten Zutaten geben, dabei vorsichtig rühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Übermixen vermeiden!

        Münzen Formen: Mit einem Kekslöffel oder Esslöffel Teig auf die vorbereiteten Backbleche geben, dabei einen Abstand von etwa 5 cm zwischen den Portionen lassen. Jede Kugel leicht mit der Handfläche flachdrücken.

          Kekse Backen: 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter umsetzen, um vollständig abzukühlen.

            Erdbeerfüllung Vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die geschnittenen Erdbeeren mit Puderzucker vermengen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Erdbeeren ihren Saft abgeben.

              Sahne Schlagen: In einer separaten Schüssel die Schlagsahne und Vanilleextrakt mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

                Füllung Kombinieren: Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Erdbeermischung heben, bis alles gut vermischt ist.

                  Sandwich-Münzen Zusammenstellen: Nachdem die Kekse abgekühlt sind, die Hälfte der Kekse umdrehen und auf die flache Seite jeweils 1-2 Esslöffel der Erdbeerfüllung geben. Mit einem weiteren Keks (flache Seite nach unten) die Sandwiches schließen. Dies für die restlichen Kekse wiederholen.

                    Sandwiches Einfrieren: Die zusammengesetzten Sandwich-Münzen auf ein Backblech legen und mindestens 2 Stunden oder bis sie fest sind, einfrieren.

                      Servieren: Die gefrorenen Erdbeer-Shortcake-Sandwich-Münzen direkt aus dem Gefrierfach servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Erdbeerscheiben und Minzblättern garnieren.

                        Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 30 Minuten | 3 Stunden | 12 Sandwich-Münzen