Go Back
Erfrischende Rezepte sind besonders in den warmen Monaten gefragt, und ein kalter Linsen- und Gemüsesalat ist die perfekte Wahl für gesunde Ernährung und geselliges Beisammensein. Dieser Salat kombiniert die nahrhaften Eigenschaften von Linsen mit einer bunten Auswahl an frischem Gemüse und aromatischen Kräutern. Er ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern bietet auch eine Fülle von Aromen und Nährstoffen, die das Herz erfreuen und den Körper stärken. Ob als leichtes Mittagessen, Beilage bei Grillpartys oder als gesunder Snack – dieser Salat ist vielseitig und schmeckt zu jeder Gelegenheit.

Cold Lentil & Veggie Salad

Entdecken Sie den erfrischenden kalten Linsen- und Gemüsesalat, der perfekt für heiße Tage ist! Mit nahrhaften Linsen, buntem Gemüse wie Gurken, Paprika und Kirschtomaten sowie aromatischen Kräutern ist dieser Salat nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine Genussquelle voller Vitamine und Mineralien. Ideal als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder gesunder Snack - lassen Sie sich von diesem vielseitigen Rezept inspirieren!
Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten
  

1 Tasse grüne oder braune Linsen, gründlich gespült

2 ½ Tassen Wasser

1 mittlere Gurke, gewürfelt

1 Paprika (rot oder gelb), grob gehackt

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

½ rote Zwiebel, fein gehackt

½ Tasse frische Petersilie, gehackt

¼ Tasse frische Minze, gehackt

1 Avocado, gewürfelt

¼ Tasse Olivenöl

2 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Dijon-Senf

Salz und Pfeffer nach Geschmack

½ Teelöffel Knoblauchpulver (nach Wunsch)

Anleitungen
 

Linsen kochen: In einem mittelgroßen Topf die abgespülten Linsen zusammen mit dem Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart, aber nicht matschig sind. Überschüssiges Wasser abgießen und die Linsen zum Abkühlen beiseite stellen.

    Gemüse vorbereiten: Während die Linsen kochen, die Gurke, Paprika, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Petersilie und Minze klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.

      Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und das Knoblauchpulver (sofern verwendet) gut miteinander verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.

        Zutaten kombinieren: Sobald die Linsen abgekühlt sind, diese in die Schüssel mit dem vorbereiteten Gemüse geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

          Avocado hinzufügen: Kurz vor dem Servieren die gewürfelte Avocado unter den Salat heben, um zu verhindern, dass sie zerdrückt wird.

            Kühlen und Servieren: Um den besten Geschmack zu erzielen, lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Kühl servieren und genießen!

              Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde | 4 Portionen