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Die Hauptzutat in diesem Eintopf sind die Linsen, die in den Sorten grün oder braun verwendet werden können. Linsen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, was sie zu einer idealen Zutat für eine sättigende Mahlzeit macht. Sie sind nicht nur nährstoffreich, sondern auch vielseitig einsetzbar. Durch das Kochen der Linsen in der aromatischen Brühe und Kokosmilch werden sie besonders zart und nehmen die köstlichen Aromen des Eintopfs auf.

Coconut Curry Lentil Stew

Entdecken Sie den aromatischen Kokos-Curry-Linsen-Eintopf, eine nahrhafte und köstliche Mahlzeit, die perfekt für kühlere Tage ist. Mit einer Kombination aus Linsen, frischem Gemüse, orientalischen Gewürzen und cremiger Kokosmilch unterstützt dieses Rezept eine gesunde Ernährung und bringt Vielfalt auf den Tisch. Erfahren Sie, wie Sie die Zutaten optimal zubereiten und anpassen können, um Geschmack und Nährstoffgehalt zu maximieren. Ein einfaches und herzhaftes Gericht, das Freude am Kochen bereitet!
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Zutaten
  

1 Tasse getrocknete grüne oder braune Linsen, gespült und abgetropft

1 Dose (400ml) Kokosmilch

2 Tassen Gemüsebrühe

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel Ingwer, gerieben

1 Esslöffel rote Curry-Paste (nach Belieben anpassen)

1 Dose (400g) gewürfelte Tomaten

1 mittelgroße Karotte, gewürfelt

1 Paprika (jede Farbe), zerkleinert

2 Tassen frischer Spinat oder Grünkohl, grob gehackt

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Kurkuma

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Saft von 1 Limette

Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Anleitungen
 

Zutaten vorbereiten: Sammeln und bereiten Sie alle Zutaten vor (schneiden, abmessen).

    Aromatische Zwiebel Sauté: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie glasig wird. Dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis sie duften.

      Curry-Aromen hinzufügen: Die rote Curry-Paste, den Kreuzkümmel und den Kurkuma einrühren und für 1 weitere Minute kochen, um die Aromen der Gewürze freizusetzen.

        Gemüse und Linsen kombinieren: Die gewürfelten Tomaten, Karotten, Paprika und die abgespülten Linsen in den Topf geben. Gut umrühren, damit alles mit der Curry-Mischung überzogen wird.

          Eintopf köcheln lassen: Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 25-30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Linsen zart sind und der Eintopf eindickt. Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.

            Fertigstellen mit Grünen und Würze: Wenn die Linsen gar sind, den gehackten Spinat oder Grünkohl, die Sojasauce, den Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, bis die Blätter welken und alles gut vermischt ist. Nach Belieben abschmecken und würzen.

              Anrichten und Servieren: Heiß in Schalen servieren, nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren. Passt hervorragend zu Reis oder knusprigem Brot!

                Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 10 Minuten | 40 Minuten | 4 Portionen